Apa Itu Ayam Taliwang dan Cara Membuatnya yang Autentik dan Lezat

Indonesia dikenal sebagai surga kuliner dengan ragam masakan khas daerah yang kaya rempah dan cita rasa kuat. Salah satu hidangan yang sangat populer, terutama bagi pecinta pedas, adalah ayam taliwang. Menu khas dari Nusa Tenggara Barat ini terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan aroma bakaran yang menggugah selera. Ayam taliwang tidak hanya menjadi kebanggaan masyarakat Lombok, tetapi juga telah dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap apa itu ayam taliwang, ciri khas rasanya, bahan-bahan yang digunakan, serta langkah-langkah cara membuat ayam taliwang yang nikmat dan autentik. Cocok untuk Anda yang ingin mencoba memasak menu Nusantara di rumah atau menambah referensi resep spesial.

Apa Itu Ayam Taliwang?

Ayam taliwang adalah masakan khas Lombok yang berbahan dasar ayam kampung muda. Ciri utama ayam taliwang terletak pada bumbunya yang pedas dan kaya rempah, dengan dominasi cabai, bawang, terasi, dan kencur. Ayam biasanya dibakar atau digoreng setelah dimasak bersama bumbu hingga meresap sempurna.

Nama “taliwang” berasal dari salah satu daerah di Lombok yang dikenal sebagai tempat asal mula hidangan ini. Seiring waktu, ayam taliwang berkembang menjadi ikon kuliner Lombok dan hampir selalu hadir di rumah makan khas daerah tersebut.

Ciri Khas Ayam Taliwang

Ayam taliwang memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari olahan ayam pedas lainnya, antara lain:

1. Menggunakan ayam kampung muda
   Tekstur daging ayam kampung lebih kenyal dan gurih dibanding ayam potong biasa.
2. Bumbu pedas yang kuat
   Ayam taliwang identik dengan rasa pedas menyengat, meskipun tingkat kepedasannya bisa disesuaikan.
3. Aroma bakaran yang khas
   Versi paling populer adalah ayam taliwang bakar, yang memiliki aroma asap dan bumbu yang menggoda.
4. Disajikan dengan plecing atau sambal
   Biasanya ayam taliwang disantap bersama plecing kangkung atau sambal khas Lombok.

Bahan-Bahan Ayam Taliwang

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, belah menjadi 2 atau 4 bagian
• Air secukupnya

Bahan Bumbu Halus:

• 8–10 buah cabai merah keriting
• 5–10 cabai rawit merah (sesuai selera)
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi bakar
• 2 cm kencur
• 1 buah tomat merah
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bahan Tambahan:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdm air jeruk nipis (opsional)

Cara Membuat Ayam Taliwang

4

Berikut langkah-langkah membuat ayam taliwang yang nikmat dan bumbunya meresap:

1. Persiapan Ayam

Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.

2. Membuat Bumbu Halus

Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Semakin halus bumbu, semakin mudah meresap ke dalam daging ayam.

3. Menumis Bumbu

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.

4. Memasak Ayam dengan Bumbu

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk hingga ayam terbalut bumbu secara merata. Tambahkan sedikit air, lalu masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Koreksi rasa.

5. Membakar Ayam

Angkat ayam dari wajan, lalu bakar di atas bara api atau grill pan. Olesi sisa bumbu sambil dibakar hingga permukaannya sedikit kering dan harum. Bolak-balik agar tidak gosong.

Jika tidak ingin dibakar, ayam taliwang juga bisa langsung disajikan atau digoreng sebentar sesuai selera.

Tips Agar Ayam Taliwang Lebih Enak

• Gunakan ayam kampung muda agar tekstur tidak terlalu keras
• Masak ayam dengan api kecil supaya bumbu benar-benar meresap
• Jangan terlalu lama membakar agar ayam tidak kering
• Sesuaikan jumlah cabai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan
• Tambahkan sedikit margarin saat membakar untuk aroma lebih wangi

Pelengkap Ayam Taliwang

Ayam taliwang biasanya disajikan bersama:

• Plecing kangkung
• Sambal terasi khas Lombok
• Nasi putih hangat
• Lalapan segar

Perpaduan pedas ayam taliwang dan segarnya plecing kangkung menciptakan harmoni rasa yang sempurna.

Ayam Taliwang sebagai Ide Usaha Kuliner

Selain untuk menu rumahan, ayam taliwang juga memiliki potensi besar sebagai menu usaha. Cita rasanya yang kuat dan khas membuatnya mudah dikenali dan digemari. Anda bisa menyajikannya dalam bentuk ayam bakar, ayam goreng, atau paket nasi ayam taliwang.

Dengan kemasan yang menarik dan konsistensi rasa, ayam taliwang bisa menjadi menu andalan rumah makan atau usaha kuliner rumahan.

Penutup

Ayam taliwang bukan sekadar masakan pedas, melainkan warisan kuliner Nusantara yang kaya rasa dan sejarah. Perpaduan ayam kampung, bumbu rempah, dan teknik memasak sederhana menghasilkan hidangan yang luar biasa lezat dan menggugah selera.

Dengan memahami apa itu ayam taliwang dan cara membuatnya, Anda bisa menghadirkan cita rasa khas Lombok di dapur sendiri. Sajikan ayam taliwang selagi hangat bersama nasi putih dan sambal, dan nikmati sensasi pedas gurih yang bikin ketagihan. Selamat mencoba dan semoga berhasil! 🌶️🍗