Cara Membuat Tempe Mendoan yang Nikmat, Gurih, dan Autentik

Tempe mendoan adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang sangat digemari karena cita rasanya yang gurih, teksturnya lembut, dan aromanya yang menggoda. Berasal dari daerah Banyumas dan sekitarnya, tempe mendoan memiliki ciri khas digoreng setengah matang dengan balutan adonan tepung berbumbu yang ringan. Kata mendo sendiri berarti lembek atau setengah matang, sehingga tempe mendoan berbeda dengan tempe goreng kering pada umumnya.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat tempe mendoan yang nikmat dan autentik, mulai dari pemilihan bahan, racikan adonan, teknik menggoreng yang tepat, hingga tips penyajian agar rasanya semakin menggugah selera. Resep ini cocok untuk camilan keluarga, lauk pendamping nasi, hingga ide jualan rumahan.

Mengenal Tempe Mendoan

Tempe mendoan biasanya menggunakan tempe berbentuk tipis dan lebar. Teksturnya tidak garing, melainkan lembut dengan lapisan tepung yang masih basah dan harum daun bawang serta ketumbar. Tempe mendoan paling nikmat disantap selagi hangat, ditemani sambal kecap atau cabai rawit segar.

Keunikan tempe mendoan terletak pada kesederhanaannya. Meskipun bahan dan cara membuatnya sederhana, rasa yang dihasilkan sangat khas dan sulit dilupakan.

Bahan Utama Tempe Mendoan

Bahan Pokok:

• 1 papan tempe mendoan atau tempe tipis, iris lebar
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Adonan Tepung:

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sdm tepung beras (opsional, agar tidak terlalu lembek)
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt kunyit bubuk atau 1 cm kunyit segar (haluskan)
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
• Air secukupnya
• 2 batang daun bawang, iris halus

Memilih Tempe yang Tepat

Kunci kelezatan tempe mendoan dimulai dari pemilihan tempe. Gunakan tempe yang:

• Masih segar dan tidak asam
• Berwarna putih bersih
• Memiliki aroma kedelai yang khas

Jika tidak menemukan tempe khusus mendoan, Anda bisa menggunakan tempe biasa yang diiris setipis mungkin agar hasilnya tetap autentik.

Cara Membuat Adonan Tempe Mendoan

1. Masukkan tepung terigu dan tepung beras ke dalam wadah
2. Tambahkan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam, dan kaldu bubuk
3. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata
4. Pastikan adonan tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair
5. Masukkan irisan daun bawang, aduk kembali

Adonan yang baik akan melapisi tempe dengan sempurna tanpa terasa berat.

Cara Menggoreng Tempe Mendoan yang Benar

Menggoreng adalah tahap penting agar tempe mendoan tetap lembut dan tidak terlalu kering.

Langkah-langkah:

1. Panaskan minyak dengan api sedang
2. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan hingga terbalut rata
3. Masukkan tempe ke minyak panas
4. Goreng sebentar saja, sekitar 1–2 menit per sisi
5. Balik satu kali hingga adonan menempel dan matang ringan
6. Angkat saat tempe masih terlihat pucat dan lembek

Hindari menggoreng terlalu lama karena akan membuat tempe menjadi kering dan kehilangan ciri khas mendoan.

Tips Agar Tempe Mendoan Lebih Nikmat

• Gunakan minyak yang cukup panas agar adonan tidak menyerap terlalu banyak minyak
• Jangan terlalu sering membalik tempe saat digoreng
• Tambahkan daun bawang dalam jumlah cukup agar aroma lebih sedap
• Sajikan tempe mendoan segera setelah digoreng
• Jika suka, tambahkan sedikit merica bubuk untuk rasa hangat

Sambal Pendamping Tempe Mendoan

Tempe mendoan akan terasa kurang lengkap tanpa sambal. Berikut sambal sederhana yang cocok:

Sambal Kecap:

• Cabai rawit hijau atau merah, iris
• Bawang merah, iris tipis
• Kecap manis secukupnya
• Sedikit air jeruk nipis

Campur semua bahan dan sajikan bersama tempe mendoan hangat.

Variasi Tempe Mendoan

Meskipun versi klasik sudah sangat nikmat, Anda juga bisa mencoba beberapa variasi:

• Tempe mendoan pedas: tambahkan cabai bubuk atau irisan cabai ke adonan
• Tempe mendoan kriuk luar: tambah sedikit tepung beras, tapi tetap goreng singkat
• Tempe mendoan daun kemangi: campurkan daun kemangi iris untuk aroma segar

Ide Usaha Tempe Mendoan

Tempe mendoan memiliki potensi usaha yang besar karena:

• Modal kecil
• Bahan mudah didapat
• Proses pembuatan cepat
• Digemari semua kalangan

Anda bisa menjualnya sebagai gorengan sore, menu warung makan, atau camilan khas daerah dengan nilai jual tinggi jika dikemas dengan baik.

Penutup

Membuat tempe mendoan yang nikmat sebenarnya tidak sulit, asalkan memahami karakteristiknya: tipis, lembut, gurih, dan tidak digoreng kering. Dengan adonan yang pas, bumbu yang seimbang, dan teknik menggoreng yang tepat, Anda bisa menghadirkan tempe mendoan autentik ala Banyumas di rumah sendiri.

Tempe mendoan bukan hanya camilan sederhana, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan. Selamat mencoba resep tempe mendoan ini, dan nikmati kelezatannya selagi hangat bersama keluarga tercinta! 🌿🍽️